Sve što treba da znate o palačinkama

Palačinke su jedna od najomiljenijih poslastica koja je osvojila celi svet. Bez obzira da li ih volite slatke sa eurokremom i plazmom ili slane sa sirom i šunkom, ova jednostavna jela nikada ne izlaze iz mode. U ovom članku ćemo vam otkriti sve tajne savršenih palačinki - od njihove dugačke istorije do najboljih savremenih recepata.

Istorija palačinki kroz vekove

Prvi tragovi palačinki sežu u antičko doba. Stari Rimljani su pripremali jela pod nazivom "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko") koja su predstavljala preteču današnjih palačinki. Te prve verzije bile su mešavina palačinki, omleta i pogačica, sa slatkim ili slanim dodacima.

Srednjovekovna Evropa je usavršila recept koji danas poznajemo. Francuzi su razvili tanke "crêpe" palačinke, dok su Englezi stvorili deblje "pancake" verzije. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča).

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept za palačinke zahteva:

• 500g mekog brašna (tip 400)
• 2 jaja
• 500ml mleka
• 500ml mineralne/kisele vode
• Kašičica soli
• Kašičica šećera (po želji)
• 2 kašike ulja

Priprema:

1. Umutite jaja sa soli i šećerom
2. Dodajte mleko i vodu, pa postepeno brašno
3. Dobro promućite da ne ostane grudvica
4. Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta
5. Pečite na srednje zagrejanom teflonskom tiganju

Kreativni nadevi za palačinke

Slatke kombinacije:

• Klasik: Eurokrem + plazma
• Voćna: Džem od kajsija/šipka + šlag
• Čokoladna: Nutela + banane + mleveni lešnici
• Rafaelo: Kokos krem + bademi
• After Eight: Menta čokolada + vanila

Slane kombinacije:

• Italijanska: Sir + šunka + pečurke
• Meksička: Pileći file + kukuruz + kečap
• Francuska: Gorgonzola + orasi + med
• Ruska: Losos + krem sir + kopar
• Srpska: Kajmak + pršuta

Saveti za savršene palačinke

1. Kisela voda ili pivo - Dodajte malo kisele vode ili piva u testo da palačinke budu vazdušaste

2. Odstajanje testa - Uvek ostavite testo da odstoji barem 15 minuta pre pečenja

3. Izbegavajte ulje - Ako koristite dobar teflonski tiganj, ne morate svaku palačinku podmazivati

4. Temperatura - Tiganj treba da bude dovoljno zagrejan - testirajte kapljicom vode koja bi trebalo da "igra" po površini

5. Debljina - Što tanje razlijete testo, to će palačinke biti finije

Moderne varijacije palačinki

1. Američke palačinke (pancakes) - Deblje i vazdušastije verzije koje se često jedu za doručak sa javorovim sirupom

2. Boje palačinke - Dodajte boje za hranu u testo za šaren efekat

3. Zdravije verzije - Palačinke od heljdinog, kukuruznog ili integralnog brašna

4. Pohovane palačinke - Slane palačinke punjene sirom i šunkom, panirane i pržene

5. Torta od palačinki - Naizmenično slojevi palačinki i fila, zapečeni u rerni

Zanimljivosti o palačinkama

- U Rusiji se tradicionalno slavi "Maslenica" - nedelja palačinki pred uskršnji post

- U Engleskoj se održavaju trke sa palačinkama na "Pancake Day"

- Napoleon je verovao u proročanske moći palačinki - broj uspešno okrenutih palačinki pred bitku mu je predskazivao ishod

- Najstariji zapis o palačinkama potiče iz 5. veka, kada ih je papa Gelazije delio hodočasnicima

- U Srbiji postoji preko 20 naziva za palačinke, uključujući "prevrtaču", "zamucku" i "prevrtušu"

Često postavljana pitanja

Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?
Najčešći razlozi su: premalo ulja u testu, prejaka temperatura ili neodstojeno testo.

Kako napraviti palačinke bez grudvica?
Najbolje je prvo umutiti tečne sastojke, pa postepeno dodavati brašno. Možete koristiti i mikser.

Da li mogu da zamrznem palačinke?
Da! Ohlađene palačinke možete slagati jednu na drugu, prekriti folijom i zamrznuti. Podgrejte ih u rerni ili tiganju pre serviranja.

Koje je najbolje brašno za palačinke?
Meko pšenično brašno tip 400 daje najbolje rezultate, ali možete eksperimentisati sa mešavinama.

Kako da palačinke budu vazdušaste?
Dodajte malo sode bikarbone ili kiseline (sirće, limunov sok) u testo. Pivo takođe daje dobar efekat.

Zaključak

Palačinke predstavljaju savršenu kombinaciju jednostavnosti i kreativnosti. Bez obzira da li ste ljubitelj klasičnih kombinacija ili volite da eksperimentišete sa novim ukusima, ova poslastica nikada ne dosadi. Ključ uspeha leži u kvalitetnim sastojcima, pravilnoj tehnici i malo strpljenja. Šta čekaš? Započni svoju palačinka avanturu već danas!

Podelite sa nama u komentarima - koja je vaša omiljena kombinacija? Da li imate neki poseban recept ili trik koji koristite?